Amilase adalah istilah umum untuk enzim yang menghidrolisis pati dan glikogen. Enzim ini umumnya digunakan untuk mengkatalisis hidrolisis pati pada kain. Karena efisiensi dan spesifisitas amilase yang tinggi, penghilangan kanji secara enzimatik mencapai tingkat penghilangan kanji yang tinggi, cepat, mengurangi kontaminasi, dan menghasilkan produk yang lebih lembut dibandingkan metode asam dan basa tanpa merusak serat.
Amilase adalah enzim pencernaan yang terutama disekresikan oleh pankreas dan kelenjar ludah. Fungsi utamanya adalah menghidrolisis ikatan glikosidik dalam molekul pati, mengubah karbohidrat kompleks menjadi monosakarida. Amilase dibagi menjadi tiga kategori utama: α-, β-, dan γ-amilase, yang masing-masing bekerja pada bagian berbeda dari molekul karbohidrat.
| Nama dalam Bahasa Inggris | DIASTASE |
| Sinonim dalam Bahasa Inggris | MALTIN;MALT DIASTASE;MALT;DIASTASE;DIASTASE (ASPERGILLUS ORYZAE);DIASTASE (EX MALT);DIASTASE (MALT);DIASTASE OF MALT |
| Nomor CAS | 9000-92-4 |
| Berat Molekul | 0 |
| Nomor EINECS | 232-567-7 |
| Kondisi Penyimpanan | 2-8°C |
| Kelarutan | Sedikit larut dalam air (kecuali bila dicampur dengan pengencer yang tidak larut); tidak larut dalam etanol (95%) dan eter. |
| Bentuk | Bubuk |
| Warna | Putih |
| Bau | Tidak berbau |
| Rentang pH Perubahan Warna Indikator Asam-Basa | 5,5-6,0 |
| Merck | 599 |
| Konstanta Dielektrik | 2.7 (Ambient) |
| Stabilitas | Stabil. Tidak kompatibel dengan zat pengoksidasi kuat. |
Sediaan enzim adalah sediaan enzim yang paling banyak digunakan dan dikonsumsi. Sediaan ini terutama digunakan untuk perbaikan adonan dalam produksi roti (mengurangi viskositas adonan, mempercepat fermentasi, meningkatkan kadar gula, dan memperlambat kepadatan roti); pretreatment bahan baku sereal dalam makanan bayi (hidrolisis pati); sakarifikasi dan penguraian pati yang tidak tercerna dalam produksi bir; likuifikasi dan sakarifikasi pati dalam produksi sake; sakarifikasi dan penguraian pati yang tidak tercerna dalam industri alkohol; penguraian pati dan peningkatan kecepatan filtrasi dalam pengolahan jus; serta pengolahan sayuran, sirup, gula malt, dekstrin bubuk, dan glukosa.
