Pektinase diperoleh dari Aspergillus niger melalui fermentasi dan pemurnian. Berbentuk bubuk kuning muda dan dianggap sebagai salah satu dari empat sediaan enzim utama. Pektinase bukan enzim spesifik, melainkan istilah umum untuk kelas enzim yang memecah pektin, termasuk galakturonase, enzim pektinolitik, dan pektin lipase.
| Nama bahasa Inggris | Pektinase |
| Sinonim bahasa Inggris | POLIGALAKTURONASE PEKTINASE;PEKTINASE DARI RHIZOPUS SP;PEKTINASE DARI RHIZOPUS SP. UJI KULTUR SEL TANAMAN;PEKTINASE DARI ASPERGILLUS NIGER - KULTUR SEL TANAMAN;PEKTINASE DARI ASPERGILLUS NIGER;Pektinase dari Aspergillus niger, ~1 U/mg;PEKTINASE DARI RHIZOPUS SP. ~20 U/MG;POLIGALAKTURONASE, STERIL, UNTUK KULTUR JARINGAN TANAMAN |
| Nomor CAS | 9032-75-1 |
| Rumus molekul | C18H37N(CH3)2 |
| Berat molekul | 0 |
| Nomor EINECS | 232-885-6 |
| Kondisi penyimpanan | 2-8°C |
| Penampilan | Bubuk |
| Warna | Sedikit krem |
| Asal biologis | Aspergillus sp. |
| Kelarutan dalam air | Larut dalam air dan praktis tidak larut dalam etanol dan eter. |
Pektinase dapat digunakan sebagai sediaan enzim untuk pengepresan dan penjernihan jus buah dan sayur serta minuman anggur, dan memiliki efek yang baik dalam menguraikan pektin. Pektinase terutama digunakan untuk penjernihan jus, meningkatkan kecepatan filtrasi jus, meningkatkan rendemen jus, mengurangi viskositas jus, mencegah pembentukan gel pada bubur buah dan jus pekat, meningkatkan warna jus anggur, serta pemanfaatan menyeluruh limbah buah dan sayur.
