Vanilin biasanya berbentuk kristal jarum berwarna putih atau putih susu, atau bubuk kristal putih hingga agak kekuningan. Aroma manis, lembut, dan seperti vanila dengan wangi yang menyenangkan. Sensitif terhadap udara, cahaya, dan kelembapan, secara bertahap teroksidasi saat terpapar kondisi lembap dan dipengaruhi oleh cahaya.
Sifat Kimia Vanilin
| Titik lebur | 81-83 °C(lit.) |
| Titik didih | 170 °C15 mm Hg(lit.) |
| Kepadatan | 1.06 |
| Kepadatan curah | 600kg/m3 |
| Kepadatan uap | 5,3 (terhadap udara) |
| Tekanan uap | >0,01 mm Hg ( 25 °C) |
| Indeks bias | 1.4850 (perkiraan) |
| FEMA | 3107 | VANILIN |
| Fp | 147 °C |
| Suhu penyimpanan | 2-8°C |
| Kelarutan | Metanol: 0,1 g/mL, jernih |
| Pka | pKa 7,396±0,004(H2O I = 0,00 t = 25,0±1,0) (Andal) |
| Bentuk | Bubuk Kristalin |
| Warna | Putih hingga kuning pucat |
| pH | 4,3 (10g/l, H2O, 20℃) |
| Bau | Pada 100,00 %. vanila |
| Jenis Bau | Vanila |
| Sumber biologis | Sintetis |
| Kelarutan dalam Air | 10 g/L (25 ºC) |
| Sensitif | Sensitif terhadap udara & cahaya |
| Nomor JECFA | 889 |
| Merck | 14,9932 |
| BRN | 472792 |
| Stabilitas | Stabil. Dapat berubah warna jika terpapar cahaya. Sensitif terhadap kelembapan. Tidak kompatibel dengan oksidator kuat, asam perklorat. |
| LogP | 1,17 pada 25℃ |
| Referensi Basis Data CAS | 121-33-5 (Referensi Basis Data CAS) |
| Referensi Kimia NIST | Benzaldehida, 4-hidroksi-3-metoksi-(121-33-5) |
| Sistem Registri Zat EPA | Vanilin (121-33-5) |
Digunakan untuk memproduksi bubuk dupa dan rempah aromatik mirip kacang, sering berfungsi sebagai komponen dalam basis wewangian. Banyak digunakan hampir pada semua jenis aroma, terutama campuran seperti violet, cymbidium, bunga matahari, dan wewangian oriental. Bila dikombinasikan dengan piperonal, isoeugenol benzil eter, kumarin, musk, dan bahan lainnya, berfungsi sebagai fiksatif, pengubah, dan bahan pencampur, serta dapat juga digunakan untuk menutupi bau tidak sedap.
