Dimetil dikarbonat, disingkat DMDC dan juga disebut Vigorin, adalah pengawet yang diizinkan untuk minuman sari buah, sesuai dengan spesifikasi bahan tambahan pangan nasional dan diberi nomor INS 242.
Baik disimpan pada suhu ruang maupun di lingkungan dingin, DMDC dapat menghambat berbagai jenis bakteri pembusuk yang sering terdeteksi dalam minuman sari buah. Mekanisme pengawetannya bergantung pada modifikasi protein enzimatik kritis di dalam sel mikroba untuk menonaktifkannya, yang mencegah minuman mengalami kerusakan.
Berbeda dari metode sterilisasi fisik tradisional, DMDC menekan biaya pemrosesan, memerlukan penanganan yang sederhana, dan memiliki rekam jejak keamanan yang baik. Sementara itu, DMDC menjaga cita rasa, aroma, dan warna asli minuman tetap utuh. Berkat keunggulan tersebut, DMDC dianggap sebagai kandidat yang menjanjikan dalam penelitian dan inovasi teknik sterilisasi non-termal modern.
Sifat Kimia Dimetil Dikarbonat
| Titik lebur | 15-17°C |
| Titik didih | 45-46 °C5 mm Hg(lit.) |
| Kepadatan | 1,25 g/mL pada 25 °C(lit.) |
| Tekanan uap | 0,7 hPa (20 °C) |
| Indeks bias | n20/D 1,392(lit.) |
| Fp | 80 °C |
| Suhu penyimpanan | Simpan di bawah +30°C. |
| Kelarutan | 35g/l (dekomposisi) |
| Bentuk | Minyak |
| Warna | Tidak berwarna |
| Batas ledakan | 3-29,9%(V) |
| BRN | 956715 |
| Stabilitas | Sensitif terhadap Kelembaban |
| LogP | 0,082 (perkiraan) |
| Sistem Registri Zat EPA | Asam dikarbonat, dimetil ester (4525-33-1) |
Informasi Keselamatan
| Kode Bahaya | T |
| Pernyataan Risiko | 21/22-23-34 |
| Pernyataan Keselamatan | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Jerman | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Suhu Autoignisi | 465 °C |
| Kode HS | 2920 90 10 |
| KelasBahaya | 6.1(a) |
| KelompokKemasan | II |
| Data Zat Berbahaya | 4525-33-1(Data Zat Berbahaya) |
| Toksisitas | LD50 oral pada Kelinci: 335 mg/kg LD50 dermal pada Tikus > 1250 mg/kg |
Aplikasi Produk Dimetil Dikarbonat CAS#4525-33-1 Dimetil dikarbonat (DMDC) cocok untuk berbagai skenario minuman. Produk yang biasanya dapat diaplikasikan mencakup minuman berkarbonasi, jus buah berkarbonasi dan tanpa karbonasi, minuman teh, minuman isotonik, serta berbagai sediaan minuman cair lainnya.
Aditif ini memperoleh izin regulasi untuk produksi minuman di seluruh UE, AS, dan berbagai wilayah lainnya, yang membuktikan pengakuannya yang luas di sektor makanan dan minuman global.
Badan regulasi internasional terkemuka telah memverifikasi profil keamanan DMDC. Komite Ahli Bersama FAO/WHO tentang Aditif Makanan (JECFA), Komite Ilmiah Eropa tentang Makanan, dan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) semuanya telah menerbitkan persetujuan resmi, yang menegaskan bahwa DMDC dapat digunakan secara aman dalam lingkup penggunaan yang diizinkan.
