Xilanase, juga dikenal sebagai pentosanase, adalah hidrolase yang secara khusus mendegradasi xilan menjadi oligoksilosa dan xilosa. Xilanase adalah istilah umum untuk sekelompok enzim yang mampu mendegradasi xilan. Penelitian menunjukkan bahwa penambahan xilanase ke pakan dapat secara signifikan mengurangi ukuran molekul arabinoxilan, memecahnya menjadi oligoksilosa dengan derajat polimerisasi yang lebih rendah, sehingga meningkatkan kinerja pakan dan menghilangkan atau mengurangi efek anti-nutrisi yang disebabkan oleh peningkatan viskositas. Xilanase adalah sistem enzim yang kompleks. Hidrolisis sempurna xilan memerlukan upaya terkoordinasi dari berbagai hidrolase, termasuk endoxilanase, β-xilosidase, dan enzim debranching. Enzim debranching meliputi α-glukuronidase, α-L-arabinofuranosidase, ferulat esterase, dan asetilxilan esterase.
| Nama dalam Bahasa Inggris | Xilanase dari Trichoderma viride |
| Sinonim dalam Bahasa Inggris | endo-1,4-β-Xilanase dari Clostridium thermocellum, Rekombinan;Xilanase untuk Hewan Akuatik;Xilanase 11B dari Ruminococcus flavefaciens, Rekombinan;Xilanase 10A dari Bacteroides ovatus, Rekombinan;Xilanase 10A dari Bacillus halodurans, Rekombinan;Xilanase 10A dari Caldicellulosiruptor saccharolyticus, Rekombinan;Xilanase 11A dari Podospora anserina, Rekombinan;Xilanase 11A dari Thermobifida fusca Rekombinan |
| Nomor CAS | 9025-57-4 |
| Berat Molekul | 0 |
| Nomor EINECS | 232-800-2 |
| Kepadatan | 1,37 [pada 20°C] |
| Tekanan Uap | OPa pada 25°C |
| Kondisi Penyimpanan | 2-8°C |
| Penampilan | Padat |
| Warna | Kuning hingga cokelat |
| Asal Biologis | Jamur (Trichoderma viride) |
| Kelarutan dalam Air | 100 g/L pada 25°C |
| Aktivitas Spesifik | 100-300 unit/mg protein |
| LogP | -1,3 pada 20°C |
Xilanase telah menjadi bahan kunci dalam pengembang roti. Xilanase memiliki efek anti-penuaan tertentu pada roti dan dapat memperpanjang umur simpannya. pH optimal untuk xilanase adalah 5,0. Selama pemasakan pulp, xilan buku kimia sebagian larut, terdenaturasi, dan mengendap kembali di permukaan serat, menyebabkan penyumbatan matriks pulp. Xilanase adalah enzim spesifik yang mendegradasi xilan, bukan selulosa. Xilanase dapat memecah dinding sel dan β-glukan dalam bahan baku yang digunakan dalam industri pembuatan bir dan pakan, mengurangi viskositas bahan pembuatan bir dan mendorong pelepasan zat-zat efektif. Enzim ini juga mengurangi jumlah polisakarida non-pati dalam biji-bijian pakan, mendorong penyerapan dan pemanfaatan nutrisi serta memudahkan ekstraksi lipid terlarut.
