ChEBI: Asetat ini terbentuk melalui kondensasi asam asetat dan (Z)-heks-3-ena-1-ol. Pada konsentrasi di bawah 10 ppm, senyawa ini memberikan rasa buah-hijau yang menyenangkan, sedangkan pada kadar di bawah 2 ppm, senyawa ini secara jelas memunculkan rasa pisang. Ester ini, bersama dengan berbagai bahan kimia lainnya, dapat menghasilkan kombinasi rasa yang menarik.
Sebagai contoh, konsentrasi sekitar 1 ppm cis-3-heksena asetat, bila dikombinasikan dengan 0,05 ppm alil isotiosianat (minyak mustard alil), menciptakan rasa pisang mentah yang unik dengan nuansa hijau dan buah yang tajam, tak terbantahkan seperti pisang, tanpa rasa mustard yang dapat dikenali. Kedua zat tersebut menghasilkan kesan rasa yang lemah dan tidak lengkap pada konsentrasi yang ditentukan.
| Nama Produk: | cis-3-Hexenyl Acetate | |
| Sinonim: | Zinc05225119;Leaf Acetate atau CIS-3-Hexenyl Acetate;cis-3-Hexenyl acetate,(3Z)-C-3-Hexenyl acetate, 3-Hexen-1-ol, Leaf acetate;VERDURAL;(Z)-3-HEXENYL ACETATE;Hexenyl acetate;CIS-3-HEXENYL ACETATE 98+% FCC;Leaf Acetate atau CIS-3-Hexenyl Acetate 98% | |
| CAS: | 3681-71-8 | |
| MF: | C8H14O2 | |
| MW: | 142.2 | |
| EINECS: | 222-960-1 | |
| Kategori Produk: | ||
| Berkas Mol: | 3681-71-8.mol | |
| Sifat Kimia cis-3-Hexenyl Acetate | ||
Titik didih | 75-76 °C 23 mm Hg(lit.) |
Kepadatan | 0,897 g/mL pada 25 °C(lit.) |
tekanan uap | 2,14 hPa pada 25℃ |
Indeks bias | n20/D 1,427(lit.) |
FEMA | 3171 | CIS-3-HEXEN-1-YL ACETATE |
Fp | 135 °F |
suhu penyimpanan | Suasana inert, Suhu Ruangan |
warna | Tidak berwarna hingga hampir tidak berwarna |
Bau | pada 10,00 % dalam dipropilen glikol. hijau segar manis buah pisang apel berumput |
Jenis Bau | hijau |
sumber biologis | sintetis |
Kelarutan dalam Air | 1,11 g/L pada 20℃ |
Nomor JECFA | 134 |
BRN | 1721854 |
LogP | 2,7 pada 30℃ |
Referensi Basis Data CAS | 3681-71-8(Referensi Basis Data CAS) |
Referensi Kimia NIST | 3-Heksen-1-ol, asetat, (Z)-(3681-71-8) |
Sistem Registri Zat EPA | 3-Heksen-1-ol, asetat, (3Z)- (3681-71-8) |
