Dekstrin adalah istilah teknis yang digunakan untuk menggambarkan proses pemasakan bahan mentah. Ketika pati terurai dan terhidrolisis di bawah pengaruh panas, asam, atau aksi amilase, molekul pati yang besar pertama-tama diubah menjadi molekul perantara yang lebih kecil; molekul perantara yang lebih kecil ini disebut dekstrin. Dekstrin adalah bubuk amorf berwarna putih, tidak berbau, dan sedikit manis. Dekstrin sedikit larut dalam air dingin, mudah larut dalam air panas, dan tidak larut dalam etanol dan eter. Dekstrin bereaksi dengan iodin menghasilkan warna merah.
Sifat Kimia Dekstrin
| Titik lebur | 53,75-54 °C |
| Kepadatan | 0,8 g/cm3 |
| Suhu penyimpanan | Simpan pada suhu RT. |
| Kelarutan | H2O: 0,1 g/mL panas, larut sempurna, kuning hingga kuning sangat tua |
| Bentuk | bubuk |
| Warna | kuning |
| Bau | tidak berbau |
| Kelarutan dalam Air | Larut dalam air panas (0,1 g/ml). |
| Sensitif | Higroskopis |
| Merck | 142,953 |
| Konstanta dielektrik | 2.2 (Ambien) |
| Stabilitas | Stabil. Mudah terbakar. Tidak kompatibel dengan agen pengoksidasi kuat. |
| InChIKey | FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N |
| SMILES | O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C1OC1[C@H](O)[C@@H](O)C(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@@H]2CO)O[C@@H]1CO |&1:1,4,6,8,13,15,19,20,22,24,27,31,r| |
| LogP | -4.673 (perkiraan) |
| Sistem Registri Zat EPA | Dekstrin (9004-53-9) |
| Pernyataan Keselamatan | 24/25 |
| WGK Jerman | 1 |
| RTECS | HH9450000 |
| F | 3 |
| TSCA | Ya |
| Kode HS | 35051000 |
Dekstrin banyak digunakan dalam perekat di bidang farmasi, makanan, pembuatan kertas, pengecoran, wallpaper, label, perangko, dan pita perekat. Ketika digunakan sebagai perekat untuk tablet, diperlukan pengeringan cepat, dispersi cepat, perekatan cepat, dan kelarutan pembasahan ulang; oleh karena itu, produk dekstrin putih atau dekstrin kuning viskositas rendah dapat dipilih. Ketika digunakan sebagai perekat untuk label dan perangko, diperlukan viskositas tinggi serta film yang kuat dan ulet; dekstrin putih atau British gum cocok digunakan. Dekstrin juga dapat digunakan sebagai pasta cetak dalam pencetakan dan pewarnaan tekstil.
