Lipase (gliserol ester hidrolase) termasuk dalam kelas hidrolase ester karboksil dan dapat secara bertahap menghidrolisis trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak. Lipase ditemukan pada jaringan yang mengandung lemak pada hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme (seperti kapang dan bakteri). Lipase mencakup fosfatase, sterolase, dan karboksilesterase. Asam lemak banyak digunakan dalam makanan, farmasi, kulit, dan bahan kimia sehari-hari. Lipase banyak ditemukan pada hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme.
Lipase adalah kelas enzim dengan kemampuan katalitik yang beragam, mengatalisis hidrolisis, alkoholisis, esterifikasi, transesterifikasi, dan sintesis balik trigliserida serta ester lain yang tidak larut air. Lipase juga menunjukkan aktivitas enzimatik lain, seperti fosfolipase, lisofosfolipase, kolesterol esterase, dan asilpeptida hidrolase (Hara; Schmid). Perbedaan aktivitas lipase bergantung pada karakteristik sistem reaksi, seperti mendorong hidrolisis ester pada antarmuka minyak-air dan mengatalisis sintesis serta transesterifikasi dalam fase organik.
| Nama bahasa Inggris | Lipase |
| Sinonim bahasa Inggris | LIPASE AS;LIPASE AK;LIPASE AYS;LIPASE CAL-A, TERMOSTABIL;LIPASE CAL-B;LIPASE M 10;LIPASE MML;LIP ASE PS |
| Nomor CAS | 9001-62-1 |
| Rumus molekul | C11H9N3NaO2+ |
| Berat molekul | 238.19783 |
| Nomor EINECS | 232-619-9 |
| Kepadatan | 1.2 |
| Tekanan Uap | 0,004 Pa pada 25°C |
| Kondisi Penyimpanan | 2-8°C |
| Kelarutan | H₂O: 2 mg/mL, keruh, dengan partikel tidak larut, kuning pucat |
| Rumus | Larutan dapat menjadi gelap selama penyimpanan. |
| Warna | Cokelat kekuningan |
| Sumber Biologis | gandum (germ) |
| Kelarutan dalam Air | Larut dalam air |
| Merck | 135.533 |
| Aktivitas Spesifik | 5-15 unit/mg padatan |
| Stabilitas | Sensitif terhadap kelembapan. Tidak kompatibel dengan agen pengoksidasi kuat |
| LogP | -1,3 pada 20℃ |
Lipase banyak digunakan dalam produksi industri. Misalnya, dalam industri makanan, lipase digunakan untuk penghilangan lemak daging, perbaikan tepung, modifikasi minyak, pengolahan keju, pembuatan anggur, dan pengolahan saus. Dalam industri pakan, lipase dikombinasikan dengan enzim pendegradasi karbohidrat lain untuk membentuk enzim kompleks sebagai aditif pakan, yang dapat secara efektif meningkatkan pemanfaatan pakan. Lipase juga banyak digunakan dalam resolusi bio senyawa kiral dalam industri farmasi dan kimia halus. Dalam industri pembuatan kertas, lipase dapat digunakan untuk menghilangkan rosin dari pulp kayu secara enzimatik. Dalam industri biodiesel, lipase dapat digunakan untuk mengatalisis reaksi transesterifikasi minyak dan lemak dengan alkohol pemutus rantai untuk sintesis biodiesel secara enzimatik. Lipase juga banyak digunakan dalam industri deterjen, pengolahan kulit, dan industri tekstil.
